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terça-feira, 2 de agosto de 2011

Cannoli siciliano


Ingredientes

Carol Quintanilha/UOL
Massa
  • 500 grama(s) de farinha de trigo (4 xícaras cheias)
  • 50 grama(s) de açúcar (5 colheres de sopa cheias)
  • 70 grama(s) de gordura vegetal (7 colheres de sopa)
  • 30 grama(s) de banha (3 colheres de sopa)
  • 80 mililitro (ml) de vinho licoroso ou marsala ou porto ou nacional (5 colheres de sopa generosas)
  • 50 mililitro (ml) de grapa ou cachaça (4 colheres de sopa)
  • 2 colher(es) de chá de água de flor de laranjeira ou essência de baunilha
  • 1 ovo
  • 1 gema (guardar a clara para fechar a massa dos cannoli)
Creme de Ricota
  • 500 grama(s) de ricota fresca
  • 250 grama(s) de açúcar (1 xicara e meia generosa ou 2, caso preferir mais doce)
  • 1 colher(es) de sopa de vinho marsala ou porto ou nacional licoroso
  • raspas de 1 limão siciliano (só a parte amarela)
  • 1 colher(es) de sopa de creme confeiteiro (opcional)
  • 200 grama(s) de frutas cristalizadas
  • cereja cortada ao meio, pistache ou chocolate granulado para enfeitar
Creme Confeiteiro
  • 1/2 litro(s) de leite
  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • 65 grama(s) de farinha de trigo peneirada (pouco menos de 3/4 de xícara)
  • 75 grama(s) de açúcar (1/2 xícara)
  • 1 colher(es) de café de essência de Baunilha

Modo de preparo

Massa Misture todos os ingredientes e sove muito bem até a massa ficar lisa e homogênea. Depois, abra a massa com o pau de macarrão ou na máquina, até ficar bem fina.

Corte com um aro e enrole em tubos untados (Atenção: unte apenas a primeira leva). Enrole nos tubinhos de alumínio, feche a ponta pincelando com a clara e pressione bem para fechar direitinho.

Frite-os em óleo quente em imersão e deixe secar em uma tela vazada ou uma peneira de aço. Para escorrer bem o óleo e arejar, nunca coloque em papel-toalha, pois os tubinhos irão encharcar.

Os cannoli estão prontos para o recheio. Os canudos fritos duram até uma semana em ambiente fechado e seco. Reserve.
Creme de Ricota Processe bem todos os ingredientes (exceto as frutas cristalizadas e os "enfeites") num processador até a ricota ficar cremosa.

Depois de processar, misture ao creme as frutas cristalizadas. Recheie os tubos e enfeite nas pontas com cereja cortada ao meio, pistache torrada ou chocolate granulado.
Creme Confeiteiro Misture o ovo e as gemas com açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Depois, acrescente a farinha e entre com o leite já previamente aquecido.

Junte a baunilha e mexa sem parar em fogo baixo até que a mistura fique cremosa. Guarde na geladeira (dura até 3 dias) ou deixe esfriar e depois recheie os canudos.

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