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sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Bolo com Nozes Caramelizadas e Chantilly




Ingredientes:
Para o bolo
  • 250 g de nozes moídas
  • 6 ovos
  • 250 g de açúcar
  • 1 colher de chá de pão ralado
Para o doce de ovos
  • 100 g de açúcar
  • 10 gemas de ovos
  • 1 dl de água
  • 1 pau de canela
Para as nozes caramelizadas
  • 50 g de miolo de noz
  • 100 g de açúcar
  • sumo de limão 
Para o chantilly
  • 1 xícara de creme de leite
  • 100 g de açúcar em pó
Confecção:
Para o doce de ovos: passar as gemas por um passador fino.
Numa caçarola, preparar o açúcar em calda, com o açúcar, o pau de canela e a água.
Deixar arrefecer.
Retirar o pau de canela.
Juntar as gemas.
Levar novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau para espessar, mas sem deixar ferver.
Untar e forrar com papel vegetal uma forma com 22 cm de diâmetro e 6 cm de altura.
Numa tigela, misturar muito bem as gemas com o açúcar, adicionar as moídas e o pão ralado.
Bater as claras em castelo firme e envolver muito bem.
Deitar o preparado na forma e levar ao forno a (160ºC) cerca de 30 minutos.
Para as nozes: Ferver, numa panela, o açúcar e umas gotas de limão e juntar as nozes.
Quando o caramelo estiver dourado, deitar numa travessa untada com óleo.
Deixar arrefecer e dividir em duas partes.
Esmagar uma parte com o rolo da massa, e triturar a outra na misturadora.
Retirar o bolo do forno e desenformar.
Deixar arrefecer numa grelha e cortar ao meio na horizontal.
Rechear com o doce de ovos com nozes caramelizadas esmagadas.
Bater o creme de leite com o açúcar em chantilly.
Cobrir o bolo com o chantilly.
Polvilhar com as nozes trituradas.

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