Carne louca

Ingredientes:

Para temperar a carne:

1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5kg)

4 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho amassados

1 cebola picada

2 folhas de louro

Páprica doce ou picante a gosto

1 cubo de caldo de carne esfarelado

1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça picada ou pimenta calabresa desidratada (opcional)

2 tomates com casca e sementes picados ou 1 lata de tomates pelados

1 copo de vinho tinto ou ½ copo de vinagre

1 copo de água

1 colher (sopa) de molho inglês

½ xícara (chá) de cheiro verde

Sal a gosto

Para o molho:

Óleo

4 cebolas cortadas em rodelas

2 xícara (chá) de pimentão verde fatiado

1 xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado (opcional)

2 colheres (sopa) de vinagre

1 xícara (chá) de cheiro verde

300g de azeitonas verdes sem caroço picadas

½ xícara (chá) de alcaparras (opcional)

Azeite de oliva para regar

Carne: Numa panela de pressão, aqueça o azeite, doure bem a carne em todos os lados e vá juntando os temperos: o alho, a cebola, o louro, a páprica, a pimenta, o cubo de caldo de carne, o tomate, o vinho, a água e o sal à gosto. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora. A seguir destampe a panela e deixe secar metade do líquido. Retire a carne, deixe esfriar e corte em fatias finas.

Molho: Numa panela com óleo, refogue as cebolas e o pimentão, por último acrescente as azeitonas, o cheiro verde e o vinagre. Junte ao molho que restou na panela e misture bem.

Montagem: Coloque em uma travessa, fatias de carne e molho, alternadamente, terminando com o molho. Regue com azeite de oliva. Cubra com papel alumínio e leve a geladeira por no mínimo 24 horas para pegar gosto. Sirva fria ou quente.

• 400 grama(s) de patinho
• 1 pão francês esfarelado
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 120 grama(s) de queijo tipo estepe
• 1/4 de cebola cortada em cubos
• 1 galho(s) de sálvia picadinha
• 1 galho(s) de tomilho picadinho
• 1 galho(s) de alecrim picadinho
• 1 pitada(s) de orégano
• 1/2 dente de alho
• 1 pitada(s) de pimenta síria
• sal a gosto

Montagem

• 2 ovos
• 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 500 mililitro (ml) de óleo
• 1 xícara(s) de chá de farinha de pão

Modo de preparo

Limpe bem a carne de eventuais pelancas e gorduras e corte em cubos.

Em uma tigelinha, misture a cebola em cubinhos, o alho picado, o sal, a pimenta, o tomilho, o alecrim a sálvia e o orégano. Reserve.

Num recipiente, misture os cubos de carne, a manteiga e o pão. Passe tudo pelo moedor ou processador uma vez.

Coloque a carne moída em uma vasilha e misture aos temperos reservados.

Montagem

Separe a carne em quatro porções. Depois, separe o queijo em quatro porções. Reserve.

Pegue uma porção de carne e divida em duas. Com uma delas, faça uma bola e coloque sobre uma superfície. Achate com as mãos e recheie com queijo.

Faça o mesmo com a segunda bolinha e coloque sobre a carne com queijo, fechando o polpetone.

Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de pão e reserve.

Repita a operação com as outras porções de carne (você terá quatro polpetones). Frite em óleo bem quente e sirva a seguir.

Bisteca a Florentina

Ingredientes

• 1 kg de chuleta
• 300 ml de azeite
• 6 dente(s) de alho
• quanto baste de alecrim
• 4 folha(s) de louro
• quanto baste de sal
• 1 kg de batata-doce cozida(s)
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 copo(s) de leite

Modo de preparo

Marine as bistecas por 4 horas em bastante azeite, com o alho em lascas, o louro e o alecrim. Numa panela, misture a batata doce cozida e amassada, a manteiga e o leite. Leve ao fogo e deixe cozinhar até formar o purê. Reserve. Retire as bistecas da marinada (e os outros elementos sólidos) e coloque o azeite numa frigideira e deixe aquecer bem. Junte o alho, o louro, o alecrim e frite até o primeiro dourar. Desligue o fogo e reserve. Faça dois talhos na borda das bistecas e coloque em chapa bem quente. Grelhe bem de um lado, vire, e grelhe bem do outro. A carne deve ficar mal-passada, caso contrário ela ficará muito seca. Sirva com o purê de batata doce e decore com alho, o louro e o alecrim no azeite.
Sugestão: Você pode usar dois tipos de batata doce ao inves de uma só, roxa e amarela.

Costelinha de porco do Outback

Costelinha de porco:


INGREDIENTES:
2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente


Molho:
1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) catchup
1 folha de louro
1 colher (sopa) chilli em pó
1/2 xícara (chá) água
Sal e pimenta do reino a gosto
Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 1h 10min 5 porções


MODO DE PREPARO:

• Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 5 minutos em um panela com bastante água quente।

• Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 40 minutos।
• Coloque a peça em uma assadeira untada, regue com o molho ou acrescente mais molho barbecue।
• Leve ao forno alto até que fique com a crosta crocante।

Molho

• Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver.
• Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar।
• Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve.
• Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho.
• Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação.
• Sirva com mais molho à parte.

Costela á americana

Ingredientes

* 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
* 1 xícara (chá) de molho shoyu
* 1 colher (sopa) de alho picado
* sal e pimenta do reino a gosto
* 1 costela de porco (+/- 1,2 kg)

Anéis de cebola

* 1 copo (tipo americano) de cerveja clara
* 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
* Sal a gosto
* Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
* Pimenta calabresa a gosto
* 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
* 3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1 cm
* Óleo para fritar

modo de preparo

1 - Numa tigela prepare uma marinada com 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi, 1 xícara (chá) de molho shoyu, 1 colher (sopa) de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.

2 - Dentro de um saco plástico coloque 1 costela de porco (+/- 1,2 kg) e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24 h.

3 - Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por 2h.

4 - Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe +/- 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.
Anéis de cebola

1 - Em uma tigela misture 1 copo (tipo americano) de cerveja, 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo, sal e ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho), pimenta calabresa a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 20 min.

2 - Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170 graus). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.

Escalopinho de porco com milho de laranja

8 escalopinhos de lombo de porco

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta do reino

Suco de 1 limão

4 colheres (sopa) de azeite

½ xícara de suco de laranja espremida na hora

3 colheres (sopa) de vinagre

300 g de palmito cotado em fatias diagonais

Ramos de tomilho para decorar

Em uma tigela, tempere a carne com o alho, sal, pimenta e suco de limão. Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e doure aos poucos os escalopes dos dois lados. Junte o suco de laranja e o vinagre e cozinhe, com a frigideira tampada, por 15 minutos ou até a carne ficar macia. Verifique o tempero. Em uma panela, aqueça rapidamente o azeite restante e refogue o palmito por 5 minutos. Sirva os escalopinhos com o palmito e o molho quente, decorado com ramos de tomilho. Rende 4 porções de 451 calorias em cada porção.

CARNE DE PANELA À MINHA MODA

Ingredientes 

1 kg de carne (capa de filé, coxão duro, lagarto)
4 a 5 dentes de alho
Pimenta do reino em grão a gosto
Sal a gosto
1/4 xícara (chá) de óleo
Cebola cortada em meia fatia a gosto
Salsa e cebolinha picada a gosto


Modo de fazer

Corte a carne em pedaços não muito pequenos (aprox. 6 a 8 cm).
Descasque o alho e coloque num  pilãozinho junto com alguns grãos de pimenta do reino e sal - se você não souber calcular use cerca de 1 colher (sobremesa) ou 1 colher (sopa) rasa para cada kg de carne - Triture tudo até que vire uma pasta.
Tempere os pedaços de carne com a pasta e coloque-a numa panela de pressão. Junte o óleo, misture bem tampe e leve panela ao fogo alto, quando pegar bem a pressão e começar a “chiar” abaixe o fogo.
Com uns 30 minutos de cozimento dependendo do tipo de carne já será possível verificar o ponto. Abra a panela com - cuidando de deixar sair toda a pressão antes - e veja se a carne já está cozida usando um garfo. 
Dentro da panela ainda terá boa quantidade de líquido. Se achar que ainda está dura, tampe novamente e cozinhe por mais alguns minutos. Se achar que a carne já está no ponto volte a panela ao fogo dessa vez sem a tampa e cozinhe mais um pouco no fogo alto até que todo o líquido restante seque ficando apenas o óleo e a carne comece a fritar e dourar.
Não deixe fritar muito para que não fique ressecada, se desejar junte cebola em fatias ou em pétalas deixe murchar e se desejar ainda junte um pouco de salsa e cebolinha verde picada.

Carne de panela

Ingredientes 

1kg de carne (acém patinho lombo de porco) 

8 cebolas grandes cortadas em rodelas 

3 ou 4 cubos de caldo de carne 

Modo de Preparo 

Forrar o fundo da panela de pressão com metade das cebolas,

desfazer um cubo de caldo de carne e colocar por cima das cebolas, 

adionar a carne, por cima desfazer outro cubo de caldo de carne, 

cobrir a carne com o restante das cebolas e desfazer o outro cubo por cimas das cebolas 

Fechar a panela de pressão, sem adicionar água, 

deixar mais ou menos uns 25 minutos, abrir a panela, verificar se a carne está mole, 

senão deixar mais uns 10 minutos 

Está pronta uma carne saborosa, prática e rápida de fazer Se quiser pode, depois da carne pronta adicionar umas batatas em rodelas e deixar mais uns 10 minutos no fogo

Escondidinho de Carne-Seca

Ingredientes

• 500 gr de carne seca
• 1 kg de mandioca
• 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
• quanto baste de cheiro-verde
• 1 copo(s) de requeijão
• quanto baste de azeite
• quanto baste de leite
• quanto baste de manteiga
• quanto baste de sal

Bife acebolado com molho à Portugal

• Ingredientes
• 500 g de alcatra cortada em bifes
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande cortada em tiras finas
• 4 colheres (sopa) de água
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 6 colheres (sopa) de vinho branco verde
• 10 azeitonas pretas picadas
• 10 azeitonas verdes picadas
• Para decorar:
• Salsinha picada

• Modo de Preparo

1. Tempere os bifes com o sal
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo
3. Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados
4. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido
5. Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo
6. Mexa até murchar um pouco
7. Coloque metade da água na frigideira e mexa até soltar todo o fundo da frigideira
8. Junte a maionese HELLMANN’S, a água restante e o vinho verde
9. Misture até ficar homogêneo e formar um molho
10. Acrescente as azeitonas e a salsinha misture
11. Sirva a seguir sobre os bifes