Bolinho de camarão

ngredientes

650 g de camarões bem limpos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colh (sopa) de raspas de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo
suco de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo
sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
1 colh (café) de pimenta dedo-de-moça
3 colh (café) de gengibre picado
1 colh (café) de curry
1 colh (sopa) de açafrão-da-terra
2 colh (café) de raiz picada de capim-santo
3 dentes de alho picados
3 colh (sopa) de cebola picada
azeite para fritar os camarões

Modo de preparo

Limpe os camarões, reservando 30 deles com as caudas. Tempere-os separadamente, com metade do azeite, as raspas e o suco dos limões, sal, pimenta-do-reino e dedo-de-moça, gengibre, curry, açafrão, salsinha e a raiz de capim santo picada. Deixe marinar por 20 minutos.
Doure o alho na outra metade do azeite, junte e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte esse refogado à marinada de camarões sem cauda. Passe esse camarão no processador até virar uma pasta. Reserve.
Doure os 30 camarões com cauda no azeite.

Finalização:

Unte as mãos com azeite e molde a massa de camarão nos corpos dos camarões dourados, deixando as caudas para fora. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que estejam dourados.

Coxinha com massa de mandioca

4 colheres de sopa de margarina
3 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
500 gr de mandioca já cozida amassada
3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos misturados

Modo de fazer:
Refogue o caldo de galinha na manteiga,coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
Coloque a farinha de trigo mexendo bem até soltar do fundo da panela,retire do fogo e coloque os dois ovos retorne ao fogo e mexa bem ,até integrar bem os ovos.
Deixe esfriar um pouco e sove a massa para ficar macia.

Bolinho de bacalhau

300 g de bacalhau ling
500 g de mandioca cozida
Sal a gosto
Pimenta – do – reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 clara
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Dessalgue e cozinhe o bacalhau e desfie

Coloque o bacalhau desfiado entre 

dois panos de prato e esfregue para que fique bem mais fino

Reserve

Cozinhe a mandioca até ficar bém macia
Escorra e, ainda quente, passe no espremedor
Em uma tigela, coloque o bacalhau, a mandioca e tempere com sal, a pimenta e a salsa
Misture até formar uma massa
Bata a clara em neve e incorpore delicadamente à massa com bacalhau
Molde os bolinhos e passe – os na farinha de rosca
Em uma frigideira alta
Aqueça o óleo e doure os bolinhos

Massa básica para salgadinhos

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de leite

½ litro de caldo de legumes

1 copo (tipo americano) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de sal

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

RECHEIO

Á gosto

EMPANAR

1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca

1 ovo

3 colheres (sopa) de água

FRITAR

½ litro de óleo

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o leite, manteiga, o óleo, o caldo de legumes, em seguida misture aos poucos a farinha de trigo, o sal até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque sobre uma superfície untada com o óleo e trabalhe a massa, abra com auxílio de um rolo, corte e modele o salgadinho, recheie à gosto. Bata o ovo com a água, passe o salgadinho em seguida na farinha de rosca e frite em óleo quente, escorra e deixe secar em papel toalha. 

Coxinhas

Recheio: um peito de frango cozido e desfiado e temperado a seu gosto...

para a massa:

3 xícaras do caldo do cozimento do peito de frango, se não tiver o suficiente complete com água
3 xícaras de leite;
1 colher bem cheia de margarina;
1 tablete de caldo de galinha;

leve os ingredientes acima para ferver numa panela grande, acerte o sal e quando estiver fervendo jogue 6 xícaras de farinha de trigo de uma só vez e mexa bem para não empelotar, quando estiver soltando da panela estará pronta, coloque a massa numa superfície lisa espere esfriar um pouco e amasse bem até ficar lisinha, depois pegue uma porção de massa, coloque o recheio, feche e molde as coxinhas, depois passa no leite e por último na farinha de rosca, frite em óleo bem quente...vc pode fazer o tamanho que quiser, e dependendo do tamanho será o rendimento.

Dica: eu sempre uso para cada xícara de líquido uma xícara de trigo, sendo que o líquido é metade água ou caldo e outra metade o leite

Bolinho de salmão

Ingredientes

• 400 gramas de salmão em posta
• 500 gramas de batatas
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1 ovo
• Azeite que baste
• Suco e raspas de 1 limão
• sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo que baste

Como fazer
Descasque as batatas e corte-as em 4. Cozinhe-as em panela com água e sal até que fiquem macias. Tempere o salmão com sal e pimenta e cozinhe em água fervente por 2 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie-o em lascas. Escorra as batatas e as amasse, transformando-as num purê. Em uma tigela grande, junte as batatas, o salmão, a salsinha, o gengibre, a cebolinha, o ovo e a raspa de limão. Misture tudo muito bem. Tempero a gosto com sal e pimenta do reino.
Com a ajuda da farinha, molde 10 bolinhos em formato de disco e coloque-os sobre uma assadeira; leve-os para a geladeira por 45 minutos. Frite-os em frigideira baixa, com azeite, por cerca de 3 minutos de cada lado (eles não precisam ficar imersos!). Retire-os e jogue o suco de limão por cima.

Empadinha de palmito

EMPADINHA NA XÍCARA

Rendimento 24 unidades

Tempo de preparo 1h 45 min

Ingredientes
Recheio de palmito
1 cebola ralada;
1/2 xícara de óleo;
3 dentes de alho amassados;
500 g de palmito;
2 tomates maduros, sem pele, picados;
1 folha de louro;
1/2 xícara de salsinha picada.

Massa
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (chá) de sal;
200 g de manteiga em temperatura ambiente;
1 colher (sopa) de banha;
1 gema de ovo batida com 1 colher (sopa) de óleo ou azeite, para pincelar.

Modo de fazer
Recheio
1 Pique o palmito em cubinhos.
2 Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo até murchar. acrescente o alho, o palmito, o tomate e o louro. Cozinhe por 10 minutos ou até o líquido secar. Acrescente a salsinha e retire o louro.

Massa
1 Numa vasilha, misture a farinha de trigo e o sal, acrescente a manteiga e a banha e, com o auxílio de um garfo, faça uma farofa. Junte 1/2 xícara de água e misture rapidamente.
2 Adicione mais um pouquinho de água, em quantidade suficiente apenas para formar uma bola de massa firme (cerca de ½ xícara). Embrulhe a massa com plástico e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo.
3 Abra a massa em superfície polvilhada com farinha. Forre xícaras de café refratárias com a massa, recheie e cubra com mais massa.
4 Pincele a gema nas empadinhas. leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos.

Bolinho caipira

ingredientes

• 1/2 kg de farinha de milho amarela
• 1 1/2 l de água
• 2 tabletes de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• Recheio
• 1/2 kg de carne moída 
• Cebola picada, alho amassado
• Salsinha e cebolinha picadas
• Sal e pimenta-do-reino
• • Numa vasilha junte as farinhas, e vá misture-as e desmanchando os farelos, adicione o óleo e reserve.
  • Ferva a água com o caldo de carne Derrame sobre a farinha aos poucos e misture bem, mexendo sempre até que a massa fique homogênea.
  • Recheio
  • Misture todos os ingredientes e utilize a carne bem temperada e crua, sem refogar para não ficar seco.
  • Separe uma pequena porção da massa, e achate-a na palma da mão
  • Coloque dentro um pouco do recheio (carne temperada crua) e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho.
  • Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo não muito quente e escorra-os em papel absorvente.
  • 

Bolinho de bacalhau

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
300g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
150g de batata cozida espremida
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o bacalhau e mexa por 3 minutos. Retire do fogo, transfira para uma tigela, adicione a batata, o cheiro-verde, sal, pimenta e misture. Acrescente os ovos, um a um, mexendo a cada adição. Junte a farinha e misture. Pegue porções de massa com a ajuda de 2 colheres (sopa) e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Esfihas

ngredientes

Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 1 copo (americano) pela linha de óleo (150 mL)
- 2 copos de leite (300 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 ovos

Recheio
- 1/2 kg de carne moída crua
- 2 cebolas picadinhas
- 2 tomates picadinhos sem sementes
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de limão a gosto

Modo de Preparo
Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o
leite morno. Mexa até o fermento dissolver. Depois,
acrescente o óleo, o açúcar, o sal e asclaras (reserve as gemas). Misture bem.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa
desgrudar dos dedos. Sove bastante em uma superfície
levemente enfarinhada. Em seguida, faça bolinhas do
tamanho da mão em concha. Coloque-as numa superfície
polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por
30 minutos.
Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com
rolo como se fosse fazer pastéis (o formato deve ficar
redondo). Misture os ingredientes do recheio e coloque
no centro dos discos de massa. Feche formando um
triângulo. Coloque as esfihas em uma assadeira e
pincele com as gemas. Deixe descansar por mais 5
minutos e leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.

Croquetes de batata recheado de cream cheese

190 gr de Cream Cheese 1 kg de batata cozida(s)
1/4 xícara(s) (chá) de nata
1 unidade(s) de ovo
5 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
40 gr de caldo de galinha
1 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de óleo de soja 

	Esmague as batatas com metade do Cream Cheese Philadelphia, a nata, o amido de milho, a salsinha e o caldo. Faça bolinhas com as mãos e recheá-las com uma pequena quantidade de Cream Cheese Philadelphia restantes. Passe na farinha, no ovo e na farinha de pão e frite. Sirva acompanhado de uma carne. Você pode adicionar um pouco de pimenta chile picada para modificar o prato.

Croquetes de batata recheado de cream cheese

190 gr de Cream Cheese 1 kg de batata cozida(s)
1/4 xícara(s) (chá) de nata
1 unidade(s) de ovo
5 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
40 gr de caldo de galinha
1 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de óleo de soja 

	Esmague as batatas com metade do Cream Cheese Philadelphia, a nata, o amido de milho, a salsinha e o caldo. Faça bolinhas com as mãos e recheá-las com uma pequena quantidade de Cream Cheese Philadelphia restantes. Passe na farinha, no ovo e na farinha de pão e frite. Sirva acompanhado de uma carne. Você pode adicionar um pouco de pimenta chile picada para modificar o prato.

Bolinha de queijo

• 1 kg de queijo ralado
• 2 unidade(s) de ovo
• 1/2 colher(es) (sobremesa) de margarina Qualy Sadia
• quanto baste de sal

Preparação:

Misture todos os ingredientes, adicione, aos poucos, farinha de trigo até dar ponto de enrolar. Serve-se frito. 

Rendimento:

40 porções

Bolinha de milho

• 2 lata(s) de milho verde
• 2 lata(s) de leite
• 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• 2 unidade(s) de ovo
• quanto baste de sal
• 1 unidade(s) de cebola
• 350 gr de farinha de trigo
• quanto baste de farinha de rosca

Preparação:

Observação:Uma das latas de milho deve estar com água.
Bata tudo no liqüidificador exceto a farinha de trigo e a lata de milho sem a água. Leve ao fogo o creme adicionando o milho restante e a farinha de trigo de uma vez só.
Enrole as bolinhas, passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite. 

Rendimento:

15 porções

Almofadinha de frango

• 1 kg de batata
• 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara(s) (chá) de leite para empanar
• 2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca para empanar
• quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar Recheio
• 1 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia
• 1 tablete(s) de caldo de frango
• 2 colher(es) (sopa) de azeite
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1 unidade(s) de tomate picado(s)
• quanto baste de salsinha picada(s)

Preparação:

MassaCozinhe as batatas na água com um pouco de sal, depois de cozidas passe pelo espremedor. Passe para uma tigela, junte a manteiga a farinha de trigo, e misture até obter uma massa uniforme. RecheioCozinhe o peito de frango na água com o caldo de galinha, espere esfriar e desfie. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o tomate. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Junte a salsa e retire do fogo. Molde as almofadinhas colocando uma rodela de massa na mão, um pouco de recheio e outra rodela por cima, fechando com os dedos. Passe as almofadinhas no leite, e na farinha de rosca e frite em óleo quente. 

Rendimento:

50 porções

Coxinha com massa de mandioca

4 colheres de sopa de margarina
3 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
500 gr de mandioca já cozida amassada
3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos misturados

Modo de fazer:
Refogue o caldo de galinha na manteiga,coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
Coloque a farinha de trigo mexendo bem até soltar do fundo da panela,retire do fogo e coloque os dois ovos retorne ao fogo e mexa bem ,até integrar bem os ovos.
Deixe esfriar um pouco e sove a massa para ficar macia.

Bolinho de carne seca e mandioca

• 500 grama(s) de carne seca dessalgada e cozida na panela de pressão até ficar macia
• 1 quilo(s) macaxeira cozida e amassada
• 1 gema
• 1 colher(es) de sopa rasa de manteiga
• farinha de trigo na quantidade necessária até soltar das mãos
• 1 colher(es) de sopa de sal
• 1 cebola

Para empanar

• 2 copo(s) de farinha de mandioca para empanar
• 1 copo(s) de farinha de trigo
• 2 copo(s) de água

Modo de preparo

Desfie a carne seca e refogue com cebola e manteiga por uns cinco minutos. Deixe bem macio e suculento. Reserve.

Misture a macaxeira já amassada, o sal e os ovos e a farinha de trigo. Amasse delicadamente até que a massa comece a soltar das mãos.

Em seguida, coloque um pouco da massa na mão fazendo uma concha, coloque o recheio e feche.

Para empanar

Em uma vasilha, misture a água e a farinha de trigo. Passe ligeiramente o bolinho nessa misture. Depois, passe rapidamente o bolinho em farinha de mandioca.
Frite-os imediatamente até dourar.

Sirva a seguir.

http://receitas.uol.com.br/album/festa_junina_carcara_album.jhtm

Bolinho de mandioca com carne

Ingredientes1 quilo de mandioca cozida e passada pelo espremedor 1 ovo picadinho bem temperado com cebola, salsinha, cebolinha, alho , sal e pimenta, preparado com ¼ de quilo de carne moída. Dica:Para variar substitua o picadinho por um pedaço de queijo mineiro curado ou mossarela.

Modo de preparar1. Amassar bem a mandioca passada pelo espremedor com o ovo inteiro, até obter uma massa lisa 2. Abrir na mão pequenas porções da massa, rechear com uma colherada do picadinho e fechar bem, dando a forma de bolinhos. 3. Passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente 4. Escorrer e colocar sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.

Bolinho de camarão

ngredientes

650 g de camarões bem limpos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colh (sopa) de raspas de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo
suco de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo
sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
1 colh (café) de pimenta dedo-de-moça
3 colh (café) de gengibre picado
1 colh (café) de curry
1 colh (sopa) de açafrão-da-terra
2 colh (café) de raiz picada de capim-santo
3 dentes de alho picados
3 colh (sopa) de cebola picada
azeite para fritar os camarões

Modo de preparo

Limpe os camarões, reservando 30 deles com as caudas. Tempere-os separadamente, com metade do azeite, as raspas e o suco dos limões, sal, pimenta-do-reino e dedo-de-moça, gengibre, curry, açafrão, salsinha e a raiz de capim santo picada. Deixe marinar por 20 minutos.
Doure o alho na outra metade do azeite, junte e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte esse refogado à marinada de camarões sem cauda. Passe esse camarão no processador até virar uma pasta. Reserve.
Doure os 30 camarões com cauda no azeite.

Finalização:

Unte as mãos com azeite e molde a massa de camarão nos corpos dos camarões dourados, deixando as caudas para fora. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que estejam dourados.

Empadinhas de queijo

INGREDIENTES

Recheio
125 g de queijo de Minas bem fresco
15 g de queijo parmesão ralado fino
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 /4 de colher de chá de noz moscada
1 / 4 de colher de chá de pimenta em grão moída na hora

Massa
1 e 1 / 4 de xícara | 200g de farinha de trigo
4 colheres de sopa | 100g de manteiga sem sal e gelada
2 colheres de sopa de leite
2 gemas em temperatura ambiente
1 / 4 de colher de chá | 1 g de sal

MODO DE PREPARO

Essa receita pode ser duplicada da seguinte maneira: dobre a quantidade de ingredientes do recheio e prepare duas porções massa, o tempo de preparo de cada uma é de aproximadamente tres minutos. Dobrar a quantidade de ingredientes para massa não dá certo.

Prepare a massa misturando a farinha e o sal com a manteiga até obter pedacinhos pequenos, acrescente o leite e as gemas e aperte até obter uma bola.

Divida a massa em seis bolinhas, aperte cada uma das bolinhas contra a parede das formas. Ajude com o dedo polegar, a camada deverá ficar com dois ou tres milímetros de espessura. Não se preocupe em obter uma espessura homogenea. Guarde as formas forradas com a massa na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Amasse o queijo com um garfo ou com um espremedor de batatas. Tempere com a noz moscada e a pimenta. Se for necessário, tempere com sal a gosto.

Recheie as forminhas de massa e asse as empadas em um forno com temperatura média, 180°C, previamente aquecido. Asse as empadas por aproximadamente 35 minutos ou até o recheio dourar e a massa estar cozida. Não asse demais que o recheio endurece ao esfriar.