Bobó vegetariano

3 colheres(sopa) de coentro fresco picado

6 tomates maduros picados

1 pimentão vermelho picado

1/2de salsinha

1 colher de gengibre fresco ralado

1 colher(sopa) de azeite de dendê

1/4de azeite

2 colheres(chá) urucum

1k de mandioca cozida e amassada

200ml de leite de coco

azeitonas pretas sem caroço a gosto

1/3de molho shoyo

sal a gosto

coentro picado para decorar

Refogue o coentro, a metade do tomate, o pimentão, a salsinha e o gengibre nos dois azeites. Junte o urucum e misture.Acrescente a mandioca, a metade do leite de coco, as azeitonas, o shoyo e o sal. Misture com delicadeza. Mantenha na panela semi destampada em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o restante do tomate e do leite de coco. Mexa o bobó levemente. Sirva com um pouquinho de coentro picado