Ingredientes:
Para temperar a carne:
1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5kg)
5 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 folhas de louro
Páprica doce ou picante a gosto
1 cubo de caldo de carne esfarelado
1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça picada ou pimenta calabresa desidratada (opcional)
2 tomates com casca e sementes picados ou 1 lata de tomates pelados
1 copo de vinho tinto ou ½ copo de vinagre
1 copo de água
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara (chá) de cheiro verde
Sal a gosto
Para o molho:
Óleo
4 cebolas cortadas em rodelas
2 xícara (chá) de pimentão verde fatiado
1 xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado (opcional)
2 colheres (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de cheiro verde
300g de azeitonas verdes sem caroço picadas
½ xícara (chá) de alcaparras (opcional)
Azeite de oliva para regar
Carne: Numa panela de pressão, aqueça o azeite, doure bem a carne em todos os lados e vá juntando os temperos: o alho, a cebola, o louro, a páprica, a pimenta, o cubo de caldo de carne, o tomate, o vinho, a água e o sal à gosto. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora. A seguir destampe a panela e deixe secar metade do líquido. Retire a carne, deixe esfriar e corte em fatias finas.
Molho: Numa panela com óleo, refogue as cebolas e o pimentão, por último acrescente as azeitonas, o cheiro verde e o vinagre. Junte ao molho que restou na panela e misture bem.
Montagem: Coloque em uma travessa, fatias de carne e molho, alternadamente, terminando com o molho. Regue com azeite de oliva. Cubra com papel alumínio e leve a geladeira por no mínimo 24 horas para pegar gosto. Sirva fria ou quente.
