Antepasto de beringela

• Ingredientes:
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• 2 berinjelas grandes
• 1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada
• 2 cebolas
• 2 colheres (sopa) de orégano
• Pimenta calabresa em flocos á gosto
• Sal á gosto

• Modo de Fazer:
1. Lave as berinjelas e corte-as em cubos
2. Em uma panela de pressão coloque os cubos de berinjela, azeite, orégano, folha de louro, 1 cebola em cubos, alho amassado
3. Misture tudo, feche a panela sem levar ao fogo e deixe descansar por 12 horas
4. Passado ás 12 horas, abra a panela e acrescente a pimenta calabresa e o sal a gosto
5. Leve ao fogo e deixe cozinhar em pressão por 5 minutos
6. Espere sair a pressão naturalmente
7. Abra a panela e acrescente os pimentões cortados em cubos, a azeitona e a outra cebola em cubos
8. Misture tudo, deixe esfriar
9. Coloque em um vidro com tampa e conserve na geladeira
10. Sugestão: sirva com pão sírio, torradas, pão francês